Receita – Risotto Italiano com trufa negra

O risotto italiano é um prato versátil e muito popular não somente na Itália, mas também no mundo inteiro.

Pouca gente sabe, mas a versão de risotto mais popular é a base de açafrão, o famoso risotto allo zafferano.

Um prato sem muita complexidade e que agrada diferentes perfis de paladar, não poderia ficar de fora de nossa indicação de pratos e receitas.

Separamos a receita do risotto italiano com um toque de trufa negra.

Para você vivenciar esta bela experiência gastronômica alguém especial.

Vamos lá!

Ingredientes

• 250gr de arroz carnaroli ;
• Meia cebola picada;
• 1,5 litros de caldo vegetal;
• Meio copo de vinho branco, de preferência seco;
• 150 ml de creme de leite fresco;
• 150gr de queijo castelmagno ;
• Trufa negra para ralar;
• 1 cenoura;
• Salsão;
• Azeite;
• Sal.

Modo de preparo

Antes de qualquer coisa, precisamos preparar um caldo vegetal com cebola, cenoura e salão.

Reserve em uma panela com água todos os ingredientes, exceto o queijo, que será utilizado para o creme especial.

Deixe a água ferver até incorporar todos os sabores dos ingredientes para o caldo vegetal.

Enquanto os ingredientes fervem, em outra panela vamos prepara o creme de queijo castelmagno.

Misture na panela o creme de leite fresco e deixe-o esquentar até certo ponto antes de ferver.

Neste ponto, acrescente o queijo ralado e misture até conseguir um concentração de creme liso e homogêneo.

Bom, agora você tem dois componentes importantes para o prato, o caldo e o creme de queijo castelmagno.

Vamos preparar o risotto.

Em uma panela antiaderente, adicione a cebola picada e azeite, com fogo baixo.

Mexa por alguns segundos e adicione o arroz. Aqui, você precisa mexer o arroz até o ponto de seus grãos ficarem brilhantes.

Ao chegar no ponto certo, adicione o vinho branco para fazer a Deglaçagem.

Após o vinho secar, acrescente o caldo vegetal de forma gradual e que cubra o arroz. Mexa tudo até chegar no ponto de cozimento, entre 18 a 20 minutos.

Ao final do cozimento, acrescente o creme de queijo e mexa até que o risotto absorva todo o líquido e adquira uma aparência aveludada.

O que e chama de fase da mantecatura, estágio final da preparação de um risotto.

Para finalizar, tire a panela do fogo e acrescente a trufa negra ralada ou a trufa em pó ou se preferir, creme trufado ou salsa negra trufada.

Seu prato vai ficar irresistível, aproveite!

Vinho para acompanhar

Para acompanhar o seu risotto italiano, nada melhor do que um vinho branco.

Indicamos o A. Mare Bianco Puglia IGP 2018 – Dai Terra Rossa. 

Que você pode encontrar em nossa loja on-line com um belo desconto de primeira compra.

Aproveite!

Receita por Anelise Sanchez.